Champlain, cuisine découverte

Stéphane Modat

Au Québec depuis plus de 12 ans, Stéphane Modat est l’un des plus grands chefs de sa génération. Il a gagné en 2019 le titre de Chef de l'année au gala des Lauriers de la gastronomie québécoise. 

Natif du sud de la France et établi à Québec depuis plus de 10 ans, Modat est un cuisinier émérite. Il a été aux fourneaux de prestigieux restaurants étoilés Michelin en Europe.  À son arrivée à Québec, il travaille d’abord aux côtés d’Yvan Lebrun du restaurant L’Initiale pour ensuite fonder le réputé restaurant Utopie et se joindre au créateur d’harmonies François Chartier.  

Depuis 2013, Stéphane Modat est Chef des restaurants du Fairmont Le Château Frontenac où il a su revoir avec brio les menus de l’institution. C’est en avril 2015 qu’il a été intronisé à titre de Maître Cuisinier de France. Il est également l’auteur de plusieurs ouvrages de cuisine, dont Cuisine de chasse, son plus récent livre dans lequel il partage sa passion pour la chasse.

Amant de la nature, locavore, Stéphane est un chasseur et un pêcheur aguerri. Ses sorties en plein-air, notamment dans le Grand Nord québécois, lui permettent de se réapproprier les savoir-faire et les traditions pour s’offrir des plaisirs simples tout en mettant de l’avant à sa façon son outil de travail principal : le terroir.

Chef de la nouvelle génération, Modat est créatif, sensible et surprenant : il ose plusieurs combinaisons d’ingrédients donnant ainsi une véritable unicité à sa cuisine. Héritier d’une grande tradition culinaire, sa cuisine se veut néanmoins aussi étonnante que moderne. Plus que création, sa cuisine se veut innovation, ce qui implique autant une réflexion en profondeur sur les techniques et les ingrédients utilisés qu’une prise de risques. Fidèle à son illustre compatriote Samuel de Champlain qui a donné son nom au restaurant où il crée : Stéphane Modat explore. Son objectif ultime est de faire vivre à chaque client une expérience gustative complète et intense. 

Nos partenaires

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    Dédiée à l’origine au commerce des produits laitiers dans Charlevoix et sur la Côte-Nord, la Laiterie Charlevoix a su s’adapter au cours des années pour se tourner vers la production de fromages fins et de cheddar.

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